大雁南回，暑热殆尽，长安起了凉风，直吹的郎君娘子们换了秋衫，倒是远山一圈圈消瘦下来，洪湖鲜藕采了第一波，一打水里出来就用湿泥封住，快马送往京兆。

藕孔有七九之数，前者粗胖，煲汤口感粉糯，一口下去全是淀粉带来的熨帖感；后者细长，大火快炒才是最佳，白嫩脆爽，口舌生津。

验看完尚食局送来的第一茬秋菜和各种山野货，杜瑾签字用印时高兴得手微微颤抖，炒藕卤藕桂花藕，糖炒栗子，冰糖葫芦，多少好吃的正在召唤。

至于为什么是杜瑾验看食材，当然是因为今日之瑾已非昨日，今年夏日过的比往年舒坦许多，京兆又进言了民间对帝王赞颂的歌谣，圣人一高兴，在张内侍荐举下，让内宫的二把手德妃授了杜瑾一个女官之位，从此有了品阶。

虽说目前只是个从八品的微末之流，但到底不再是普通宫女，有了独立住处，也当得小宫女们一句掌膳大人呢，当然，最重要是工资也翻了几倍。待遇好了，自然就不嫌以前那些麻烦事儿，毕竟，有钱能使磨推鬼嘛！

若说目前这头等麻烦差事，莫过于几日后的仲秋宫宴，往年赐菜之事有尚食局盯着，今年有人冒了头，圣人觉得自己又行了，将这麻烦事给包揽下来。

这位小李头物倒是只负责张口，张内侍那老顽童领谕，最后又下发到如今已是飞霜殿小厨房宫女头头的杜瑾身上，菜好不好吃不算最要紧，重要的是怎么给皇帝陛下掙脸子□□头。

这波秋货倒是来的恰得其时，今年早春偏旱，夏日里倒是雨水丰沛，各种山野货正是最甘甜，用来做馅料糕饼是极好的。

赐菜并非杜瑾一人独断，将能想到的几种方子图文并茂做成“ppt”向上汇报，圣人从十几种菜肴里钦点了“五味”和几种糕饼饴糖，杜瑾带人制了成品验看品尝后，项目才算正式落地推进。

今圣仁德，性情又十分慷慨，除了四时八节惯例赐物，便是寒冬的口脂面膏，夏日的冰碗子，或是其它好吃好玩的，总想着独乐乐不如众乐乐。因此，在京的各司郎官们，御赐之物未曾断过，若是上得宫宴席面，吃不了兜着走的也不少。

前次果冻事，户部的尚书不就从飞霜殿讨了许多黄灿灿的元宝回衙署，还在御前美其名曰八方来财，独赐下臣勉励之，行事颇有些匪气。

时人吃席，有酒过三巡，话过五味之说，这其中的五味，便是酸甜苦辣咸。酸这一味，圣人御笔勾了一道酸汤鱼片。新鲜肥美的乌鱼舍弃骨刺切成鱼片，磕上蛋液，双手沾着芡粉胡椒边调味边搅和上劲。

后来的饭店总是直接倒芡粉或是成品料包，吃起来口感黏糊，不够清脆爽快。

热锅凉油，下入鱼骨姜蒜花椒小火煸炒，等到气味让人闻之疾走时，倒进拧干水的腌酸菜，大火翻炒出酸香。此时不能用冷水，得用还滚着大泡的热水煮汤，否则酸菜煮化后颜色不爽。捞出料渣，将腌制好的鱼片倒进翻腾热汤中，用锅铲推散即可，鱼片鲜嫩，若再翻搅可就碎了，变色即可盛进瓷盏中，撒上葱心末，酸香开胃。

今日赴宴的官员不少，虽说除了几位在京的大王公主外，能得御菜的不多，杜瑾到底还是煮了两大锅结结实实的酸菜鱼以备万一。

御前伺候的仍旧是张内侍，只是这次杜瑾不用催，按照定好的份数装盒走起。

第二味菜乃是盐焗鸡，这是个冷盘，头一天做好用冰镇着，用蒸屉略温了温便跟着酸汤鱼一起端走。