13.

祁乐词老家这边吃酸萝卜，一般是吃两种口味。

一种是切薄片、小块泡一晚，或者三五小时，就能拿出来吃，口感爽脆，带一点点酸味，再拌点辣椒，可谓是下饭利器。川渝这边几乎每家饭馆都有这道下饭菜，也叫跳水酸萝卜。

另一种口味，则是泡上最少半个月的老酸萝卜。这个时候的酸萝卜，吃起来则是酸辣入味，牙齿不太好的人，一般不太敢吃，会觉得太酸了。但这个口感的酸萝卜，拿来炖酸萝卜老鸭汤，那滋味儿让人想起来都要流口水。不仅鲜美可口，还能祛除体内燥热，食欲不振的人来碗酸萝卜老鸭汤，保管他胃口大开。

祁乐词准备两种口味都做点出来。

先做老酸萝卜，等熟了正好是深秋时节，炖一锅酸萝卜老鸭汤，祛秋燥。

将小酸菜坛子腾空出来，里面的老泡菜水单独放一边备用。需要注意的是，从这一步开始，必需保证双手和所有用到的器具都是干净无油状态，不然泡菜会容易坏，甚至失败。

将晾干的萝卜放进坛子里，装八分满，随后放入洗净的姜一块，蒜七八瓣，蒜可以不用剥开，花椒七八个颗，红辣椒五六个，增加辣味，冰糖两颗，让菜更脆，口感更丰富。

接着就是调盐水，水质不好的地方，用凉白开或者矿泉水最好，一斤水放入40g的盐，祁乐词用的是后山打的山泉水。

将调好的盐水倒入坛子，装七分满，剩下三分则加入事先准备的老坛水。没有老坛水也没事，加入老坛水的作用主要是让萝卜能熟的更快。

最后，倒入一点高度白酒，有保鲜膜可以在坛口再封一层保鲜膜，盖上盖子，在口沿倒入干净水密封，把酸菜坛子放在阴凉避光处就可以了。

这种新起的酸萝卜，一般要半个月甚至一个月才能吃，而如果是直接扔老坛子里的，三四天就能吃了。

放好酸菜坛子，祁乐词开始做跳水酸萝卜。

白萝卜洗净，不用削皮，带皮的泡萝卜吃起来更脆。萝卜切成一厘米左右小块，加大把盐抓拌均匀，静置一小时就能杀出汁水。

小米辣，姜，蒜，泡野山椒，切碎。

一碗泡野山椒的水，加入适量冰糖化开，备用。

一碗红醋，备用。红醋不像白醋尖酸，颜色也好看，饭店一般都是用红醋来增加酸味和调色。

趁着萝卜腌制的时间，祁乐词准备解决自己的午饭问题。

也不折腾，拿一个村子里买的土鸡蛋，随便炒了碗蛋炒饭，起锅前撒一把葱花，香喷喷的蛋炒饭就好了。下饭菜更简单，拿一点那边杀出汁水的腌萝卜，什么调味料都不用再加，光是食材的原味就足够美味下饭了。

祁乐词就着腌萝卜，一口气干掉了两大碗蛋炒饭，感慨不愧是灵气催生的萝卜，是真好吃又下饭啊。

嗝儿。

吃饱喝足，祁乐词将杀出汁水腌制好的萝卜倒进一个超大号保鲜盒里，将切好的姜蒜辣椒、泡椒水、红醋全部倒进去，盖上保鲜盒盖，哐啷哐啷上下左右摇晃搅拌，就拎着保鲜盒出门了。

一个小时后，祁乐词拎着保鲜盒来到豆花饭馆。

这会儿快下午两点了，店里最后一波客人也都走了，赵三婶正收拾着桌上客人吃剩的饭菜，听到动静转头，“词娃儿，你咋这个点过来了，吃晌午没有，没吃三婶马上给你做。”

祁乐词摆了摆手，正要说不用了，一个圆滚滚的身影突然蹦到他眼前。

“祁老板，你还晓得回来啊。我这几天没得包子吃，人都饿瘦了好几斤！”胖哥眼神幽怨的看着祁乐词。

任谁被一个大男人用近乎实质的幽怨眼神盯着，都会觉得一阵恶寒。

祁乐词抖了抖肩膀，笑道，“哥，你这就夸张了。我这两天是真有事，你放心，我明天早上一定准时摆摊。”

“说好了哈，明天看不到你摆摊……”

胖哥话没说完，鼻子嗅了嗅，精准抓到了空气中淡淡的酸辣香味，下一秒他的目光就落在祁乐词手上拎着的袋子，眼睛都亮了，“你又弄了啥子好吃的？！”

这酸酸辣辣的香味中，又带着一丝甜味，让人闻到就胃口大开，口齿生津。

胖哥吸溜了一下口水，目光炯炯的看着祁乐词，满心满眼都透着一个意思。

好吃的，给我整点！

这老餮的鼻子还是这么灵。

祁乐词也不藏着，干脆把保鲜盒拿出来，“刚做的跳水酸萝卜，正准备放在三婶店里卖。胖哥要来点儿不？”

跳水酸萝卜啊……

胖哥的兴致瞬间就下去了，打起了退堂鼓。

他还以为祁乐词是做了什么酸辣口的包子，没想到是川渝最常见的跳水酸萝卜。

对他这个长期吃饭馆的人来说，跳水酸萝卜那是真的吃腻了，味道在他看来就那样，再好吃能好吃到哪儿去？

“这个我还是（算了）……”

胖哥话到嘴边顿住，盯着祁乐词手里打开的保鲜盒，疯狂咽着口水。

跳水酸萝卜的香味什么时候这么霸道了？

就这么一会儿，整个饭馆里都飘荡着酸辣咸香的酸萝卜香味，远在后厨洗碗刷锅的三叔和三婶都闻到了香味，匆匆放下手里的活，擦着手出来看情况。

胖哥擦了下口水，改口道，“这个我还是……要尝哈的。”