猪肉酸菜馅儿想要做的好吃，猪肉一定要自己剁，千万别买外头打包好的肉糜。

猪肉要选肥瘦比例为3:7的五花肉，带着脂肪的肉比纯瘦肉口感好，既能保证肉香四溢，又能让肉馅有恰到好处的滋润度。

剁肉时，要把握好粗细程度。如果剁得太细，肉的纤维被过度破坏，口感会变得过于绵软，失去了吃肉的满足感；但要是剁得太粗，又会影响肉馅的细腻度。只有真正上手剁了，才能明白其中奥秘。

再把酸菜放在清水中冲洗几遍，以适当减轻盐分，用手攥干水分，放在案板上细细剁碎。肉糜和酸菜碎放入盆中，加盐、生抽、老抽、蚝油、葱姜末以及少许白糖提鲜。

接着用筷子顺着一个方向搅拌，肉糜和酸菜碎逐渐混合均匀，并且变得黏稠，这是为了让馅料更好地抱团，口感更加紧实。在搅拌的过程中，香味逐渐散发出来，猪肉的醇厚香味与酸菜的酸爽气息融合，还没煮熟呢就叫人忍不住咽口水。

猪肉酸菜馅儿刚调制完，林相旪想起冰箱里还冻着清爷爷托儿子送来的鲅鱼泥。这是她之前特意请清爷爷将新鲜鲅鱼去皮去骨刺剁成肉泥，专门留着包饺子的。

海鱼本身味道就够鲜美了，无需太多调味料，简单的盐调味即可，加多了反而掩盖鲅鱼本身鲜味。

肉泥里分批次加入提前用葱姜泡好的水，能有效去腥增香。再打入一个蛋清，朝着一个方向搅拌。搅拌过程中，肉泥逐渐变得有弹性，并且能够拉丝，这表明馅料已经搅拌上劲。这样做出的鲅鱼饺子，肉质鲜嫩多汁，口感爽滑弹牙。

要是光吃鲅鱼馅儿觉得不够，肉泥里混上芹菜，吃起来会更加清爽。加上荸荠或藕也是不错的选择，脆脆的口感，过瘾得很。

三种馅料全准备好了，接下来是包饺子。饺子的包法花样百出，林相旪和顾长雪只会最简单的包法，包出来的饺子自然不能跟店里卖的比，却也白白胖胖，看着喜人。

面团醒发好，将其取出，放在撒了面粉的案板上，揉匀排气后，搓成细长条，再切成一个个大小均匀的小剂子。林相旪拿起擀面杖，将小剂子擀成中间厚、边缘薄的圆形饺子皮。

她在这头擀皮，顾长雪在那头包饺子，流水线作业，效率确实高。

“十个饺子，够不够？”林相旪一边捞饺子，一边询问。

“十五个吧，我可是在店里忙活了一天，不吃饱晚上睡不着，让季云惟少吃两个，他又不干体力活，少吃点没事的。”顾长雪的双眼直勾勾地盯着锅里翻滚的饺子，双手不自觉地在身前搓动，动作看起来有些猥琐，但眼神相当虔诚。

“行，十五个。” 说罢，林相旪又往碗里夹了几个饺子，确保十五个饺子一个都不少。

饺子堆叠在碗中，最顶上的几个透过微微透明的饺子皮，隐约能看到里头饱满的馅料。才把碗递过去，顾长雪就迫不及待地伸手接过，全然不顾碗身还烫手。

顾长雪嘴里喊着：“哎呦，哎呦，好烫！“碗却死活不肯放下来，硬是捧在怀里，拿起筷子迅速搅拌起来，饺子在筷子的拨弄下不断翻滚，原本浓稠的芝麻酱被搅散，一点点均匀地裹在每一个饺子上。随着饺子的翻动，芝麻酱那醇厚浓郁的香气被激发，好似点着了的火药桶，漫天都是芝麻的香气。

“急什么？”林相旪哭笑不得地看着顾长雪，实在是怕她烫到自己才好意提醒，“又没人跟你抢，烫就吹吹再吃。”

顾长雪抛下一句“急得很！”下一秒就夹起一个饺子，随便吹了两下，便急不可耐地送入口中。

林相旪不禁失笑，吃货的字典果然没有【等一下】一词。

嘴里先是被厚着的芝麻酱给惊艳到，顾长雪调麻酱的时候，特意加了醋和辣椒油，这样搅拌开的芝麻酱带着微微酸涩和香辣，风味十足。当牙齿咬下的瞬间，先是触碰到柔韧又带着些许黏性的饺子皮，紧接着，鲜嫩多汁的鲅鱼肉馅在口中爆开。

“啊！是鲅鱼馅儿的！”顾长雪含糊不清地冲林相旪笑，嘴角还挂着又红又黄的酱汁，“嘿嘿，我就想吃鲅鱼饺子，真是幸运。”

鲅鱼肉质紧实，吃在嘴里真像是吃进了一片大海，而芝麻酱的浓香不仅没有掩盖鲅鱼肉的鲜美，反而与之相互交融，将鲅鱼肉的鲜味衬托得更加突出。

这边饺子盛出来，林相旪又顺手做了凉拌藕片摆在桌上：“别抱着碗了，不烫手啊？放下坐着慢慢吃。呐，还有藕片，配着一块儿吃。”

凉拌藕片做起来没难度，藕片焯水后捞出，拌上糖、盐、醋、香油、酱油和辣椒油即可，完事了撒一把葱花芝麻，又好看又好吃。

顾长雪夹起一块子藕片放入碗中，左右拖沓几下，白生生的藕片当即挂满芝麻酱，这时她才张嘴，咯吱咯吱咀嚼起来：“夏天的嫩藕真是好吃，下回咱们包莲藕猪肉饺子吧？清脆解腻，肯定受欢迎！”

“什么莲藕猪肉饺子？你俩又做新鲜玩意了？”话音还未落下，只见季云惟掀帘子，低头走进后厨。